ΕΣΠΕΡΙΝΟ ΕΠΑΛ ΕΠΑΝΟΜΗΣ
ΤΟΜΕΑΣ ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΛΙΚΕΡ ΡΟΔΙ, 6/11/2025
ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΚΑΘΗΓΗΤΕΣ:
ΚΕΡΑΜΑΡΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ, ΠΑΠΑΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΘΕΟΦΑΝΩ

Η ιστορία του χειροποίητου λικέρ έρχεται και ξεπροβάλλει από τις θύμησες των παιδικών μας χρόνων. Γλυκιά ανάμνηση ο ασημένιος δίσκος με τη σκαλιστή καράφα και τα ασορτί ποτηράκια στο τραπεζάκι του σαλονιού. Μαμάδες, θείες, γιαγιάδες τρατάριζαν τους καλεσμένους με ένα σπιτικό λικέρ και συνόδευαν το κέρασμα με την κλασσική σοκολατένια μαργαρίτα από μαύρη σοκολάτα υγείας. Κάποια στιγμή όμως, αφήσαμε στην άκρη την παράδοση της οικιακής ποτοποιίας αφού άλλαξαν οι συνήθειες και οι προτιμήσεις μας. Σε αυτό βέβαια συνετέλεσε η προώθηση, μέσω του marketing και της διαφήμισης, των βιομηχανοποιημένων λικέρ.
Ερχόμενοι στο σήμερα, τα σπιτικά λικέρ κερδίζουν ξανά το χαμένο έδαφος, καθώς αποτελούν μία υπέροχη ιδέα για να τα σερβίρουμε μετά το φαγητό, να τα προσφέρουμε με ένα γλύκισμα στους επισκέπτες, να τα προσθέσουμε σε δροσιστικά κοκτέιλ ή χυμούς. Αρκετά συχνά χρησιμοποιούνται ως χωνευτικά ή εμπλουτίζουν ροφήματα, όπως αυτό του καφέ, του τσαγιού, της σοκολάτας. Κι ας μην ξεχνάμε ότι με φυσικό τρόπο, φρεσκάρουν σαλάτες και σάλτσες, παντρεύονται άριστα με τα ορεκτικά και μπορούν να σβήσουν τα κρεατικά στην κατσαρόλα μας. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους και μας προσφέρουν τη χαρά της δημιουργίας!
Αυτό που χρειάζεται είναι υπομονή γιατί απαιτείται ένας εύλογος χρόνος, μέχρι η αλκοόλη να ρουφήξει τα αρώματα και τα χρώματα του φρούτου ή του αρωματικού φυτού που επιλέξαμε και φαντασία γιατί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποια πρώτη ύλη επιθυμούμε από το πλούσιο εργαστήριο της φύσης. Το μυστικό είναι να επιλέξουμε μια ουδέτερη αλκοολική βάση, όσο γίνεται καλύτερη. Συνήθως η αλκοολική βάση που χρησιμοποιούμε είναι το τσίπουρο (το οποίο βέβαια συχνά αφήνει φυτικές νότες στο τελικό προϊόν), η βότκα ή το gin. Η ζάχαρη είναι επίσης απαραίτητη και έχει πολλαπλή δράση. Από τη μια είναι αυτή που ενεργοποιεί τη ζύμωση και από την άλλη προσδίδει τη γνωστή γλυκιά της αίσθηση. Φυσικά μπορούμε να επισπεύσουμε την όλη διαδικασία με τον βρασμό των υλικών σε μία μαγειρική εστία.
Για όλους τους παραπάνω λόγους, οι μαθητές και οι μαθήτριες του ΕΣΠΕΡΙΝΟΥ ΕΠΑΛ ΕΠΑΝΟΜΗΣ του τομέα ΓΕΩΠΟΝΙΑΣ, αρχίσαμε να ψάχνουμε συνταγές και αποφασίασαμε να φτιάξουμε λικέρ ρόδι, μιας και η φετινή χρονιά είχε καλή απόδοση στις ροδιές μας και συγκεντρώσαμε έναν ικανοποιητικό αριθμό πρώτης ύλης.
Απολαυστικός και ζουμερός ο καρπός της ροδιάς, με χρώμα βαθύ κόκκινο και γεύση φρουτένια. Αποτελεί σύμβολο γονιμότητας και αφθονίας. Ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα και προλαμβάνει σημαντικές παθήσεις. Χρειάζεται λίγα υλικά – ρόδια, τσίπουρο, ζάχαρη, κανέλα και χρόνο για να «δέσουν» τα αρώματα.
Ευχόμαστε καλή επιτυχία και στις δικές σας παρασκευές!