Τη Δευτέρα 6 Οκτωβρίου τα τμήματα του τομέα Γεωπονίας της Β τάξης και της Γ Φυτικής Παραγωγής μαζί με τα δύο τμήματα της Α ΕΠΑΛ θα επισκεφτούν τον Αμπελουργικό Οίκο του Καζάκη στη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής και τα Φυτώρια Αθηνάς στην Επανομή.
Οκτώβρης του 2025, σούρουπο και η γη βαριανασαίνοντας από την κάψα του καλοκαιριού, τρέχει να ρουφήξει θαρρείς την φθινοπωρινή υγρασία που πέφτει σιγά σιγά στα φρεσκοοργωμένα χωράφια που συναντούμε κατά μήκος της διαδρομής μας μέχρι τη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής. Είναι η εποχή του χρόνου όπου τα αμπέλια ησυχάζουν.
Τον τόπο αυτό διάλεξαν οι μαθητές και μαθήτριες του Εσπερινού Επάλ Επανομής στην προσπάθειά τους να έρθουν σε επαφή με επιχειρήσεις που ακολουθούν ένα πετυχημένο μοντέλο ανάπτυξης και στήριξης του πρωτογενή τομέα που τόσο έχει ανάγκη αυτή η χώρα.
Η πρώτη μας στάση έγινε σε έναν ιδιόκτητο αμπελώνα, έκτασης περίπου 80 στρεμμάτων. Συναντήσαμε τον κ. Θανάση Καζάκη που μας εισήγαγε στα μυστικά του σύγχρονου marketing και της διαχείρισης μέσα από την Ε.Π.Ε. με την επωνυμία «Αμπελουργικός Οίκος Καζάκη», με πιο γνωστό προϊόν τα «Αμπελόφυλλα της Μαριάννας»
Το 1994, η οικογένεια πραγματοποιεί την πρώτη εξαγωγή της στο φημισμένο εστιατόριο ελληνικής κουζίνας «Μαυρομάτης» στο Παρίσι, ενώ σήμερα εξάγει τα προϊόντα της σε περισσότερες από 20 χώρες του κόσμου. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν στην καλλιέργεια αλλά και την παρασκευή τους συνδυάζουν τη σύγχρονη γεωπονική τεχνογνωσία με τις παραδοσιακές συνταγές. Από τον Αύγουστο του 2008 η εταιρία έχει λάβει πιστοποίηση ISO 22000:2005. “Πραγματικά εξαιρετικά ντολμαδάκια: σεμνά, χωρίς καθόλου υπερβολή- ένα έργο αγάπης” ήταν τα λόγια των κριτών που τους χάρισαν δυο αστέρια στον μεγαλύτερο διαγωνισμό τροφίμων, τα Great Taste.
Εφαρμόζοντας τις αρχές της κυκλικής οικονομίας δημιούργησαν μία γκάμα προϊόντων όπου όλα αξιοποιούνται στο αμπέλι. Στα τέλη Μαΐου κόβονται οι κορυφές από την κλιματσίδα του αμπελιού για να σταματήσει η ανάπτυξη του φυτού αναγκάζοντας το αμπέλι να δημιουργήσει σκιά για τα σταφύλια. Με αυτές τις κορυφές η εταιρεία φτιάχνει ένα νοστιμότατο –και βραβευμένο– τουρσί, δηλαδή τις αμπελοκορφάδες σε αλάτι και ξίδι. Συνεχίζουν με τον τρύγο και τον μούστο, ο οποίος πωλείται παστεριωμένος ενώ ένα μέρος του μαγειρεύεται στους 50 βαθμούς Κελσίου για 24 ώρες ώστε να γίνει πετιμέζι, ένα προϊόν πλούσιο σε σίδηρο που αντικαθιστά τη ζάχαρη σε κομπόστες, μαρμελάδες, ρετσέλια και γλυκά του κουταλιού με σταφύλι. Ακόμη, το Γενάρη που κλαδεύουν τις κλιματσίδες, τις παραδίδουν στον καταστροφέα για να οργωθούν και να παραχωθούν στο κτήμα ως ένα είδος κομπόστ που αυξάνει την οργανική ύλη στο χώμα.
Μιλήσαμε και για την διαδικασία που ακολουθούν στην επεξεργασία της πρώτης ύλης που λαμβάνουν από το αμπέλι. Μέσα σε δύο ώρες από το μάζεμα των φύλλων έχει ξεκινήσει η καταγραφή τους στο ERP σύστημα της εταιρείας, έτσι ώστε να γνωρίζουν, ανά πάσα στιγμή, τα δεδομένα κάθε παρτίδας φύλλων (χωράφι, ημερομηνία συγκομιδής, εργαζόμενος στο χωράφι). Γίνεται καταμέτρηση και ζύγισμα των τελάρων και ακολουθεί η πρώτη διαλογή των φύλλων – το 1% των φύλλων, τα οποία κατά μέσο όρο δεν περνάνε αυτόν τον έλεγχο, συσκευάζονται και πωλούνται σε βρετανική εταιρεία που παρασκευάζει καλλυντικά. Τα αμπελόφυλλα που προορίζονται για βρώση πλένονται και τοποθετούνται με το χέρι μέσα στα βάζα, τα οποία στη συνέχεια οδηγούνται σε γραμμή παραγωγής για την πλήρωσή τους με άλμη και για παστερίωση. Μέσα σε δύο ώρες το προϊόν είναι έτοιμο.
Και επειδή η οικογένεια Καζάκη αγαπάει τον κόσμο, από το Σεπτέμβριο του 2009 η εταιρεία καθιέρωσε τον θεσμό του «pick your own”. Την πρώτη Κυριακή του Σεπτεμβρίου μπορείτε να επισκεφθείτε τον αμπελώνα να ξεναγηθείτε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας και να κόψετε από το βιολογικό αμπέλι τα τσαμπιά που θέλετε…
